蜜桃醬烤豬排／佐芹菜扁豆沙拉

芹菜扁豆沙拉

• 步驟１：
  將所有的乾燥調味料成分混合在一起。使用鋒利的刀子在豬腰椎的脂肪一側切割，每隔約2公分切一次，然後均勻塗抹調味料在豬腰椎上。將其放入冰箱隔夜進行乾式醃製，或者在廚房檯面上靜置１-２小時。
• 步驟２：
  點燃FUSION的木炭。使用料理用綁繩在每根骨頭之間綁緊，使肉形成更均勻的形狀，讓豬排能均勻地受熱，並在料理過程中防止肉塊鬆動。將橄欖油均勻塗抹在肉上，然後插入燒烤桿穿過豬肉並固定。將其放在FUSION的旋轉烤肉架上烤２０分鐘。（註：每３０分鐘檢查一次木炭，根據需要添補。）
• 步驟３：
  當豬肉開始燒烤時，開始製作桃子醬。將所有材料加入小醬料鍋裡以中火烹調，攪拌至融化並均勻混合後，持續攪拌收汁３-４分鐘，直到變稠和產生光澤。
• 步驟４：
  在豬排上刷一層醬汁，然後任其繼續轉烤１０分鐘，之後再次刷上醬汁並轉烤１０分鐘，直到豬排內部溫度達到７０度。
• 步驟５：
  從旋轉烤架上取下豬排，讓其靜置２０分鐘後切片。
• 步驟６：
  製作Tahini中東芝麻醬調味汁，將所有醬料成分混合在一起。
• 步驟７：
  製作扁豆芹菜沙拉，將所有成分加入碗中拌勻。倒入幾湯匙Tahini中東芝麻醬調味汁，拌勻。
• 步驟８：
  每份餐盤上都放一塊「蜜桃醬醬烤猪排」和一份「芹菜扁豆沙拉」，最後淋上Tahini中東芝麻醬調味汁。

Credits
Recipe: Hayden Quinn
Photo: Toby Fenn
Video: Tim Manson
Food / Styling: Meg Yonson, Breda Fenn
From: Taste of Australia with Hayden Quinn
Production: Boomtown Pictures