分類: 直火料理
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炭火坦都里雞腿／佐薄荷香菜優格
優格香料雞腿先以直火短烤定型，再移到較冷區完成；逐塊量到 74°C，搭配另外製作的薄荷香菜優格，避免外焦內生與…
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破布子炭烤虱目魚肚／佐火烤番茄
讓虱目魚肚先在穩定中火上慢慢逼出油脂，等魚皮自然離網，再用破布子的鹹甘與火烤番茄的酸甜收尾；一份從南臺灣餐桌走…
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蒜香米酒炭烤蟳蟹／佐烤檸檬
讓蟳蟹先於帶蓋的間接火中靜靜蘊釀，待蟹肉蛻變為飽滿不透明的珍珠白，再將切面俐落地迎向直火，以極短的瞬間烙印焦香…
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文旦胡椒炭烤透抽／佐青蔥油
把文旦的香氣分成兩段：有色外皮屑與白胡椒陪透抽經過短促直火；果汁與果肉則留到離火後拌入青蔥油。讓直火焦香、海味…
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加勒比Jerk風味 果香烤肉串
把百香果的酸甜、高香氣多香果與百里香放進豬里肌小串，以雙火區控制含糖醃料焦化，完成一道充滿牙買加「Jerk 風…
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赫斯頓的極致牛排
來自米其林三星主廚赫斯頓・布魯門索（Heston Blumenthal）的經典作品，這道牛排料理不僅講求技術，…
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炭烤法蘭克牛排／佐熊蔥阿根廷青醬
Flank 法蘭克牛排，是取自牛隻腹部下方的一塊扁平肉，精瘦少油，特別適合高溫炙烤。這道菜結合了法蘭克牛排和阿…
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白酒燉雞腿
這是一道既簡單又美味的菜餚，即便在使用燒烤爐烹飪過程充滿了樂趣和挑戰，但無論你烹飪新手還經驗豐富的大廚，一定都…
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奇波雷辣味雞翅
“奇波雷辣味雞翅”這道菜是一種將美墨燒烤風味完美結合的創新料理。其獨特之處在於它的燒烤醬和墨西哥辣椒醬，讓雞翅…
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羊肉丸烤串 Lamb köfte
這道 Lamb köfte 食譜發想肯定與土耳其息息相關；但由於köfte廣泛流傳於中東歐亞甚至南亞、印度，名…
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蜜桃醬烤豬排／佐芹菜扁豆沙拉
把家人朋友團聚起來一起享用這道直燒炭烤豬排吧！這是道絕佳的豬排食譜，可以根據不同口味進行調整。搭配新鮮、爽脆、…
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羊小排／佐番茄奶油醬
這道番茄奶油羊小排是使用盛夏時節盛產的番茄來料理的美味食譜。製作好的番茄奶油可以冷凍保存長達3個月，便於未來的…
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秘制XO醬牛排／佐焦燒茄子
這道速成的“秘制”XO醬將令您驚艷不已。輕鬆在10分鐘內製作完成，非常適用於多汁的牛排。多餘的XO醬可以儲存在…
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豐饒羊肉卷餅／佐炙烤蒜味黃瓜優格醬
平日裡即可輕鬆料理的豐富餐點；調理起來方便又迅速的羊腿肉，搭上新鮮簡單的配菜，再用炙烤的大蒜來做 Tzatzi…
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串烤甜椒雞腿肉
傳統的土耳其烤肉串通常製作方式都非常簡單，這道串烤甜椒雞「Paprika Chicken Shish Keba…
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檸檬鮭魚／佐開心果＋醃漬檸檬莎莎醬
經典的炭烤鮭魚，彰顯了優質鮭魚奶油般滑潤的風味。搭配上幾乎可以搭配任何食物、最美味、也最風味十足的莎莎醬。