分類: 主菜
-
炭火慢燻手撕豬肩／酸香高麗菜沙拉
手撕豬肩不是把肉烤熟就結束。真正的節奏在於先讓表面形成 bark、接受溫度平台期，再等結締組織鬆開；一盤酸香高…
-
炭火坦都里雞腿／佐薄荷香菜優格
優格香料雞腿先以直火短烤定型，再移到較冷區完成；逐塊量到 74°C，搭配另外製作的薄荷香菜優格，避免外焦內生與…
-
破布子炭烤虱目魚肚／佐火烤番茄
讓虱目魚肚先在穩定中火上慢慢逼出油脂，等魚皮自然離網，再用破布子的鹹甘與火烤番茄的酸甜收尾；一份從南臺灣餐桌走…
-
蒜香米酒炭烤蟳蟹／佐烤檸檬
讓蟳蟹先於帶蓋的間接火中靜靜蘊釀，待蟹肉蛻變為飽滿不透明的珍珠白，再將切面俐落地迎向直火，以極短的瞬間烙印焦香…
-
文旦胡椒炭烤透抽／佐青蔥油
把文旦的香氣分成兩段：有色外皮屑與白胡椒陪透抽經過短促直火；果汁與果肉則留到離火後拌入青蔥油。讓直火焦香、海味…
-
加勒比Jerk風味 果香烤肉串
把百香果的酸甜、高香氣多香果與百里香放進豬里肌小串，以雙火區控制含糖醃料焦化，完成一道充滿牙買加「Jerk 風…
-
低溫慢燻牛胸肉 Pastrami
如果你真心熱愛燒烤，這是一道你此生必試的終極挑戰。做 Pastrami 不是隨便煎兩下就能上桌的快餐，它是一種…
-
希臘串烤雞肉
Chicken Kontosouvli (κοντοσούβλι) 雞肉串烤是一道傳統的希臘美食，通常是將大塊…
-
赫斯頓的極致牛排
來自米其林三星主廚赫斯頓・布魯門索（Heston Blumenthal）的經典作品，這道牛排料理不僅講求技術，…
-
川味椒麻炭烤肋排
這道菜結合了四川的麻辣風味與西式烹調技巧，適合喜愛嘗試新口味的美食愛好者。無論是家庭聚餐或朋友聚會，都是一道令…
-
雪松木板煙燻鮭魚
這道料理巧妙結合了北美原住民的雪松木板煙燻技術與亞洲風味香料醬，打造出層次豐富且極具特色的鮭魚料理。使用雪松木…
-
清酒柑橘辣燒牛小排
清酒柑橘燉烤牛小排結合清酒、佛手柑與辣椒的風味，將牛小排燉煮至軟嫩，再以炭火烤至焦糖化，展現獨特的香甜微辣層次…
-
德式羽衣甘藍煙燻腸燉菜
這道 羽衣甘藍與德式煙燻香腸燉菜Grünkohl und Pinkel 是典型的德國家常料理，以本地較為少見的…
-
麥芽里肌豬排
這道「麥芽豬排」揉和了源自古老釀造工藝發想的麥芽甜香風味，以及炭火賦予的獨特口感和香氣，不僅保留了豬肉的多汁和…
-
炭烤法蘭克牛排／佐熊蔥阿根廷青醬
Flank 法蘭克牛排，是取自牛隻腹部下方的一塊扁平肉，精瘦少油，特別適合高溫炙烤。這道菜結合了法蘭克牛排和阿…
-
低溫慢烤嫩角尖牛肉／佐阿根廷青醬
Tri-tip嫩角尖牛肉，也稱為三角尖肉或三角下後腰肉。這塊肉質地細嫩，脂肪含量適中，因其形狀獨特而得名。而這…
-
石榴茴香烤羊排
這道菜的羊肉外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，搭配上石榴漿汁的甜味和茴香濃郁的香氣，風味獨特，非常適合在特別的家庭聚餐或…
-
威靈頓牛肉 Beef wellington
你一定聽過大名鼎鼎的「威靈頓牛排」！這道著名的料理工序多、挑戰高，但美味無比，是非常正統且道地的英式「手路菜」…
-
白酒燉雞腿
這是一道既簡單又美味的菜餚，即便在使用燒烤爐烹飪過程充滿了樂趣和挑戰，但無論你烹飪新手還經驗豐富的大廚，一定都…
-
炭烤玉米
烤玉米平易近人又深受大小朋友們的喜愛！要準備的其實非常簡單，最後來點奶油起司提味，每一口都充滿了層次感。這道小…