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準備時間 30分鐘
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料理時間 10小時50分鐘
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難易度
容易 -
份數
6人份
清酒柑橘燉烤牛小排結合清酒、佛手柑與辣椒的風味，將牛小排燉煮至軟嫩，再以炭火烤至焦糖化，展現獨特的香甜微辣層次。
這道菜完美平衡了日式清酒的清香與柑橘的酸甜，帶來別具一格的燒烤體驗，更絕對是烤肉派對上的亮點！
準備食材如下
燉牛小排
牛小排 2公斤芹菜 40克，粗略切塊
洋蔥 100克，去皮粗略切塊
Ancho 乾辣椒 11克，去籽切丁
細鹽 2茶匙
黑胡椒粒 5克
醬汁
清酒 150克佛手柑汁 45克
佛手柑皮屑 1克
辣椒粉 1克
黑糖（Muscovado sugar）20克
燉煮後濃縮湯汁 150克
蜂蜜 40克
料理方法如下
- 步驟１：燉煮牛小排
將牛小排多餘的脂肪修剪乾淨，並將其煎至表面焦黃上色。將牛小排放入大鍋中，加入切好的蔬菜、辣椒、鹽、胡椒粒及2公升的水，以約70°C的溫度燉煮至軟嫩（約需4小時）。燉煮完成後，小心取出牛小排並靜置備用。將燉煮液過濾，取300克湯汁，放入鍋中加熱並濃縮至150克。
- 步驟２：製作醬汁
在爐火上另起一鍋倒入清酒，先用噴槍點燃燒化一下酒精。隨後加入佛手柑汁、皮屑、辣椒粉與黑糖，攪拌至完全溶解。接著加入步驟１濃縮的湯汁150克和蜂蜜，將燉煮好的牛小排放入醬汁中，拌勻後放入冰箱醃製６小時。
- 步驟３：烤牛小排
預熱炭火或瓦斯燒烤爐。將牛小排從醬汁中取出，放在烤架上進行燒烤，過程中續刷上醬汁，烤至表面黏稠焦糖化、牛小排中心完全加熱，約需２０分鐘即可完成。
A HESTON BLUMENTHAL CREATION