分類: 食譜
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炭火慢燻手撕豬肩／酸香高麗菜沙拉
手撕豬肩不是把肉烤熟就結束。真正的節奏在於先讓表面形成 bark、接受溫度平台期，再等結締組織鬆開；一盤酸香高…
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完美炭烤全魚：掌握不黏網翻面技巧，搭配特調薑蔥柑橘油
Recipe · Journal Series 炭火研究所／BBQ Skills 食譜資訊 SERVES／份量…
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炭火坦都里雞腿／佐薄荷香菜優格
優格香料雞腿先以直火短烤定型，再移到較冷區完成；逐塊量到 74°C，搭配另外製作的薄荷香菜優格，避免外焦內生與…
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泰式炭烤松阪豬／佐酸辣烤米蘸醬
整塊松阪豬先在炭火上烤出金褐色薄邊，靜置後逆紋切片。讓萊姆、魚露與乾辣椒帶出酸辣，再用現炒烤米粉收住穀香；肉與…
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破布子炭烤虱目魚肚／佐火烤番茄
讓虱目魚肚先在穩定中火上慢慢逼出油脂，等魚皮自然離網，再用破布子的鹹甘與火烤番茄的酸甜收尾；一份從南臺灣餐桌走…
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蒜香米酒炭烤蟳蟹／佐烤檸檬
讓蟳蟹先於帶蓋的間接火中靜靜蘊釀，待蟹肉蛻變為飽滿不透明的珍珠白，再將切面俐落地迎向直火，以極短的瞬間烙印焦香…
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文旦胡椒炭烤透抽／佐青蔥油
把文旦的香氣分成兩段：有色外皮屑與白胡椒陪透抽經過短促直火；果汁與果肉則留到離火後拌入青蔥油。讓直火焦香、海味…
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加勒比Jerk風味 果香烤肉串
把百香果的酸甜、高香氣多香果與百里香放進豬里肌小串，以雙火區控制含糖醃料焦化，完成一道充滿牙買加「Jerk 風…
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低溫慢燻牛胸肉 Pastrami
如果你真心熱愛燒烤，這是一道你此生必試的終極挑戰。做 Pastrami 不是隨便煎兩下就能上桌的快餐，它是一種…
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節慶煙燻火腿：經典美式風味與醃漬科學
製作煙燻火腿（Smoked Ham）的風味建立在「鹹」、「甜」與「香料」的精妙平衡上。這不僅僅是烹飪，更是一場…
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希臘串烤雞肉
Chicken Kontosouvli (κοντοσούβλι) 雞肉串烤是一道傳統的希臘美食，通常是將大塊…
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赫斯頓的極致牛排
來自米其林三星主廚赫斯頓・布魯門索（Heston Blumenthal）的經典作品，這道牛排料理不僅講求技術，…
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川味椒麻炭烤肋排
這道菜結合了四川的麻辣風味與西式烹調技巧，適合喜愛嘗試新口味的美食愛好者。無論是家庭聚餐或朋友聚會，都是一道令…
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煙燻阿多波香料雞柳
這道「煙燻阿多波香料雞柳」靈感源自拉丁美洲與印度風味的融合。阿多波（Adobo）原是西班牙殖民地時期流傳到中南…
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雪松木板煙燻鮭魚
這道料理巧妙結合了北美原住民的雪松木板煙燻技術與亞洲風味香料醬，打造出層次豐富且極具特色的鮭魚料理。使用雪松木…
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手撕牛肉三明治
這道 手撕牛肉三明治 是美國南方燒烤文化的精髓與國際化飲食靈感的完美結合。 料理方式更不侷限在單一燒烤形式，燉…
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清酒柑橘辣燒牛小排
清酒柑橘燉烤牛小排結合清酒、佛手柑與辣椒的風味，將牛小排燉煮至軟嫩，再以炭火烤至焦糖化，展現獨特的香甜微辣層次…
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德式羽衣甘藍煙燻腸燉菜
這道 羽衣甘藍與德式煙燻香腸燉菜Grünkohl und Pinkel 是典型的德國家常料理，以本地較為少見的…
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麥芽里肌豬排
這道「麥芽豬排」揉和了源自古老釀造工藝發想的麥芽甜香風味，以及炭火賦予的獨特口感和香氣，不僅保留了豬肉的多汁和…
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S’mores 烤棉花糖巧克力夾心餅
S’more 據說最早由童軍發明，酥脆的口感搭配香甜軟Ｑ的內餡，是小朋友最愛的一道甜點，更是很多美國人心中的經…