經典炭烤舒芙蕾

舒芙蕾

步驟１：
糕點本體製作方式：先將牛奶和奶油倒入鍋中；將香草豆莢剖半，然後刮下香草籽。將香草籽和豆莢加進牛奶中，在低溫小火下，將牛奶與混合物煮沸後放涼備用。

步驟２：
在煮沸牛奶的同時，將麵粉、細砂糖和玉米粉另外放入碗中。另外再取一個碗，將雞蛋和蛋黃於其中輕輕打散攪拌一起。將攪拌後的雞蛋添加一半的份量到麵粉混合物中，然後將之拌成光滑的糊狀物。接著繼續加入剩餘的另一半雞蛋混合物，直到麵糊裡沒有結塊即可。

步驟３：
將溫牛奶混合物過濾到麵糊混合物中，不斷攪拌。完成後，將混合物倒入鍋中，將麵粉和玉米粉用小火加熱４－５分鐘，加熱過程中持續攪拌以避免結塊黏鍋。

步驟４：
混合物變稠後，轉移到碗中，並用一層保鮮膜覆蓋表面，以防止形成一層乾凅硬皮。完成後放涼。

步驟５：
使用糕點刷，用軟化的奶油對六個６盎司耐高溫小烤模的內部和邊緣塗抹油脂。將兩湯匙細砂糖倒入完成油脂塗抹的小模烤中，然後輕輕地將小烤模翻轉使之均勻地塗上砂糖，倒出多餘的糖；將剩餘的小烤模重複沾糖過程。完成後將模烤存放在涼爽的地方，以免油脂融化糖粉滑落。

步驟６：
將３５０克木炭放入４Ｋ的木炭加熱網格上並按下按鍵點火（９分鐘的輔助點火行程）來預熱４Ｋ。將披薩石放在鑄鐵烤架上，然後關閉上蓋與排氣閥１０分鐘。接著保持底部進氣風孔維持開啟狀態，頂部排氣閥開啟到刻度３上。在４Ｋ燒烤爐進行加熱升溫的同時，著手製作舒芙蕾。

步驟７：
使用攪拌機／攪拌器／打蛋器攪拌蛋白。一旦蛋清與空氣混合並變成白色（約３分鐘），就慢慢加入糖，繼續打發並將混合物打成光滑直到堅挺。將三分之一的打發蛋白倒入卡士達中混合，攪拌直至質地光滑。分兩個階段將剩餘的蛋清混合物輕輕傾倒入蛋糕模型中。將混合物分為六等份倒入６個小烤模中，斟滿直到烤模上緣。使用刀背將烤模表面抹至平滑／平坦。然後用乾淨的拇指擦拭每個小模子的邊緣，以確保乾淨。

步驟８：
檢查燒烤爐的溫度，溫度應約為１８０℃。動作迅速的打開４Ｋ上蓋，將小烤模子放在披薩石上。然後關閉上蓋，待其烘烤１２分鐘。此時爐內溫度應上升到２００℃左右，這將導致隆起的蛋奶酥頂部略有焦糖化。

步驟９：
完成後小心取出並與冰淇淋或卡士達醬一起享用。