炙烤鳳梨聖代

焦糖醬

140克 Demerara Sugar （或市售二砂糖）

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115克 鬆餅糖漿

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115克 雙重奶油

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30克 無鹽黃油

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1/4茶匙 鹽

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• 步驟１：
  將小鍋放在高溫下加熱，隨後將糖倒入鍋中融化，融化同時務必不斷攪拌。當糖融化的糖顏色變深時，逐次慢慢少量地加入奶油丁，持續攪拌至奶油融化時再劇烈攪拌使其乳化。完成後從火上移開，將鹽加入，攪拌直至完全溶解。最後加入1/3的蘋果汁，攪拌直至完全混合後，再將剩餘的2/3的蘋果汁加入並重複攪拌過程。當所有汁液都被乳化成焦糖時，重新加熱並煮沸。待焦糖完全冷卻後再稍加覆蓋待用。

 

• 步驟２：
  將鳳梨去皮，然後鳳梨果肉從上到下斜切一個大約2厘米，3厘米寬的“溝槽”。完成後將鳳梨串在燒烤桿上，並在任一側固定。開啟旋轉燒烤架功能並烤幾個小時，同時定期塗鳳梨焦糖。

 

• 步驟３：
  將烤箱預熱至170ºC。將堅果放在烤盤上，在烤箱中烤12分鐘。同時，將150克水和糖倒入一個小鍋中。將其放在中高溫下煮沸。當液體溫度達到135ºC或糖漿在鍋邊緣開始變色時，加入開心果並攪拌直至糖漿完全結晶並塗滿堅果。將帶塗層的堅果倒在襯有烘焙紙的烤盤上，靜置冷卻。

 

• 步驟４：
  將焦糖醬食材放入小鍋中，煮沸。攪拌直到醬汁達到120ºC，然後將鍋從火上移開。

 

• 步驟５：
  將鳳梨自炭火上取下，稍待冷卻一下。使用聖代冰淇淋杯，裝上些香草冰淇淋（或是巧克力冰淇淋）和烤鳳梨塊。點綴一些鮮奶油，最後撒上一些堅果脆粒和焦糖醬。