製作1x瑪格麗特披薩(Margherita pizza)

預先備好的麵團

2 湯匙番茄泥（passata）

1/2 球水牛莫扎瑞拉起司球，瀝乾整晚待用

磨碎/細刨的帕瑪森起司

橄欖油

1. 要製作預先發酵的麵團（中種麵團），請將麵粉倒入裝有麵團鉤附件的攪拌碗中，採用低速混合攪拌。接著將麥芽（或麥芽精）與85ml冷水在一個小碗中攪拌直至充分混合，然後將麥芽水倒入麵糰混合碗中。

   讓攪拌機持續攪拌3分鐘，停下後用保鮮膜蓋​​住碗，在室溫下靜置1小時。時間到後將碗放回攪拌機中，再加入酵母和鹽，以中等速度混合7分鐘；攪拌完成後將麵團轉移到乾淨的攪拌碗中，並用保鮮膜蓋​​緊。放入冰箱靜置發酵12小時。

2. 預先發酵的麵團（中種麵糰）靜置冰箱12小時後，要完成麵團的加工，請將另外350g麵粉倒入裝有麵團鉤附件的食物攪拌機的碗中。再將麥芽（或麥芽精）與195ml 冷水在小碗中攪拌直至充分混合，然後將麥芽液體倒入麵粉混合碗中。攪拌混合4分鐘後停下，用保鮮膜將碗蓋​​住，放置在室溫下靜置1小時。

   1小時後將碗放回攪拌機中，加入酵母和鹽。以中等速度混合4分鐘。加入早先製作的預先發酵的麵團（中種麵糰），並以相同速度再混合4分鐘。完成後將麵團倒出並分成兩球。將麵團放在襯有上油保鮮膜的烤盤上，兩麵團之間至少間隔8公分，隨後蓋上大塊塗油的保鮮膜，並在溫暖的地方放置2個小時。2小時後麵團的尺寸預計將增加一倍，並且看起來應該濕潤，輕盈和蓬鬆。完成後放置一旁待用。

3. 準備開始烘焙時，使用1kg的木炭放到木炭網上來預熱4K。按下點火按鈕，第一階段讓上蓋保持開啟狀態10分鐘以輔助火勢。 10分鐘後，關閉上蓋並完全打開底部進氣閥和頂部散熱閥門。持續進行4K烤箱預熱，直到烤箱溫度到達280-300°C。

   一旦到達指定預熱溫度後，先將已點燃的木炭平鋪到整個底座上，然後再添加新的木炭，讓底部均勻地覆蓋一層新添的木炭。在這個步驟中，請使用隨附的木炭鉗並戴上耐熱手套操作。將鑄鐵烤架和較高的鍍鉻烤架架設好，將披薩石放在鍍鉻上。將溫度探棒針接頭插在P1的位置，然後將探棒針放在披薩石的頂部以測量披薩石的表面溫度。關閉散熱閥，等待披薩石表面的探針溫度上升達到320-350°C。隨時按下4K上的溫度圖標，即可在環境溫度之間切換。

4. 待發酵的麵團靜置完成並切分後，輕輕的在工作台面上撒些麵粉以便展開麵團。用指尖而不桿麵棍將麵團展開，務使麵團中保留一些空氣。繼續推動並轉變方向，直到邊緣形成餅皮輪廓。然後，用雙掌輕輕向下按壓，並以相反的方向同時向外拉伸麵團。繼續動作直到餅皮到達0.5公分的均勻厚度。在披薩鏟上輕輕撒些麵粉，將麵團放在鏟子上面（這樣可以使麵團更容易傾放入烤爐）。
5. 以畫圓方式將2湯匙番茄醬平鋪在披薩餅皮上，並均勻撒上配料。將披薩石預熱至320-350°C後，將披薩餅置放於披薩石上並蓋上4K上蓋。3分鐘後檢查披薩餅是否完成烘培，配料是否融化，如果需要的話，蓋回4K上蓋再多烤一會兒時間。餅皮外殼應該稍微漲大，番茄醬熱泡翻騰。

若要烤製多個披薩，在進行下一個披薩之前，請確保已將披薩石預熱到目標溫度，並關閉上蓋散熱閥。

至於傳統的瑪格麗塔披薩作法則是將番茄醬平鋪在披薩餅皮上，再於其上撒入抹札瑞拉起司（切成小塊）、羅勒葉以及幾滴橄欖油；隨後用前述方式烹調烤製，出爐後後撒上帕瑪森起司即可上桌。

注意：您也可以添加其他額外配料，例如瀝乾的罐頭朝鮮薊、火腿或烤紅椒。