烹調食材

塩滷浸泡後的牛腩肉
25公克 預留的抹料
灌木煙燻片
200克 接骨木花醋，以噴灌盛裝

1. 要進行塩滷時，先將一公升水煮沸後離火，將鹽倒入開水中並不斷攪拌使之完全溶解，完成後擱置。待完全放涼，將牛腩置入鹽水中後，靜置於冰箱冷藏24小時。

    

2. 抹料的作法即將所有粉料於小碗中混合均勻後，擱置一旁待用。

    

3. 料理，以300克木炭將4K預熱，並於保濕鋼杯內盛入水。當木炭點燃後將之移到炭火盆一側。在有木炭那一側的上方放置一塊鑄鐵烤架，在無木炭的一側放上高腳鍍鉻烤架。

    

4. 將牛腩從塩滷中取出，稍作擦乾後將抹料均勻塗抹覆蓋後，插入感溫探棒針直至肉的中心位置。將牛腩放在高腳鍍鉻烤架上，並於木炭上撒上一茶匙的灌木煙燻片，再以接骨木花醋徐徐噴撒在牛腩上，隨後蓋上4K上蓋。每隔30 - 45分鐘重複煙燻片以及接骨木花醋的噴灑動作。維持烤箱溫度於 90-110 ° C 之間，若有需要可從側艙孔添加木炭。

    

5. 經過大約4小時後，牛肉表面應已形成脆殼，且肉的內部溫度應已到達 65 ° C 。最後再輕灑接骨木花醋一次，完成後以錫箔蓋住牛肉繼續烹調 2 個小時，或是直到內部溫度抵達 75 ° C 即可。

    

6. 將牛肉離火靜置一個小時後即可盛盤。