煙燻鮭魚抹醬 Salmon rillette

柚香法式酸奶油

• 步驟１：
  要醃製鮭魚，首先使用研缽和研杵將香菜籽壓碎，然後混入鹽、糖和橙皮調成醃漬鹽。在盤子上撒上一層醃製鹽，然後再鋪上鮭魚。最後用剩餘的醃製鹽將鮭魚覆蓋住。完成後將盤子上蓋或使用保鮮膜包覆並放入冰箱冷藏室中2小時。完成後從盤子裡取出鮭魚，用冷水非常輕柔地洗掉任何附著的醃漬鹽。

• 步驟２：
  要煙燻鮭魚，先用紗布包裹住鮭魚，再用棉繩輕輕綁住固定。然後用冷水潤濕紗布。在燒烤匣裡鋪上乾草後，將包裹好的鮭魚放入燒烤匣，然後再用乾草覆蓋好鮭魚，完成後合攏燒烤匣並將它放在HUB、HUB II或FUSION烤爐的熱炭上確保乾草點燃。一旦所有的乾草都燒盡，將燒烤匣從炭火中移開並放入一個大容器（或是炭桶中），再用保鮮膜蓋住容器並靜置20分鐘。視需要重複整個燻煙過程以獲得更強烈的煙燻風味。從紗布中取出鮭魚後用鋒利的刀將鮭魚切片。完成後放在冰箱中備用。

• 步驟３：
  與此同時，製作柚香法式酸奶油，將所有crème fraîche作料置於碗中調勻。完成後放入冰箱中備用。

• 步驟３：
  接續完成鮭魚抹醬，將100克切片的燻鮭魚放入小烤皿裡，再舀上一大匙的柚香法式酸奶油。隨後即可配上炭火輕烤過的歐式酸種麵包片食用。