低溫慢烤嫩角尖牛肉／佐阿根廷青醬

煙燻嫩角尖牛肉

4 湯匙 現磨黑胡椒

---

3 湯匙 鹽片

---

2 湯匙 白砂糖

---

1 湯匙 煙燻紅椒粉

---

1 湯匙 洋蔥粉

---

2 公斤 嫩角尖肉，適當去除脂肪和筋膜

---

燻木片，適量

---

100 克 鹽味奶油

---

6 瓣 大蒜，去皮

---

3 枝 新鮮迷迭香

---

• 步驟１： 將黑胡椒、鹽、糖、煙燻紅椒粉和洋蔥粉混合，製作成調味料。將調味料均勻撒在嫩角尖肉的各個面上。剩餘的調味料可以存放在密封容器中。

 

• 步驟２： 料理前，先將 250 克 木炭放在 4K 炭火烤箱的炭碟上預熱。將溫度探棒針接上，但暫時讓探棒針懸掛在烤箱外即可。將鑄鐵烤架放置到位後，並在上面放一個鋁箔托盤（或是烤箱適用的托盤／鑄鐵盤）。再把不銹鋼鍍鉻烤架放於鋁箔托盤上。打開電源、按下輔助點炭按鍵，保持 4K 上蓋開啟，並將上下通風口完全打開。輔助點火循環（約時７～１０分鐘）完成後，關閉 4K 上蓋，但將上下通風口調至位置 6。當烤箱溫度達到 110°C (230°F) 時，再將上下通風口調至位置 1。將嫩角尖肉放在不銹鋼烤架上，並將溫度探針插入嫩角尖肉的中心。關閉 4K 上蓋，保持 107°C (225°F) 燻烤 90 分鐘，每 15 分鐘添加一些燻木片，煙燻 45 分鐘時補添些木炭。

 

• 步驟３： 燻烤之時，可以著手製作Chimichurri青醬。將一鍋水煮沸，加入羅勒葉和蒜香韭菜，煮 20 秒後取出，立即放入冰水中冷卻。瀝乾後，與大蒜、辣椒、橄欖油和白葡萄酒醋一起放入攪拌機中攪拌，加入鹽和檸檬汁調味。

 

• 步驟４： 當嫩角尖肉達到溫度 56°C (135°F) 時，將其轉移到熱鍋中，加入奶油、大蒜和迷迭香。用起泡的奶油將嫩角尖肉的各個面煎幾分鐘，然後從鍋中取出，靜置 30 分鐘後與香草醬一起上桌。