葡式蛋塔 Pastel de nata

奶油餡

• 步驟１：
  在配有麵糰鉤的立式攪拌機碗中，加入麵粉、鹽、雞蛋和部分冰水。開始以低速攪拌並徐徐加入剩餘的冰水（視情況而定，也許不需要全部加入）。繼續攪拌直到麵糰光滑成型，然後繼續攪拌直到麵糰變得有彈性。完成後從攪拌碗中取出，用保鮮膜覆蓋並放入冰箱冷藏30分鐘。

• 步驟２：
  攪拌機換上攪拌槳，在乾淨攪拌機碗中加入奶油和豬油。開始以低速混合幾分鐘，然後以中速混合幾分鐘，直到混合物變成一體。分成3個等份。

• 步驟３：
  從冰箱中取出麵皮，擀成大約0.5cm厚的大方形。在麵團的2/3邊上塗抹1/3的奶油混合物。將沒有奶油的1/3麵團摺到麵團的中間1/3。將剩餘的1/3麵團摺在奶油上。完成後放在托盤上，用保鮮膜覆蓋。放入冰箱休息15分鐘。再重複一次這個過程。

• 步驟４：
  再次將麵團擀成大約0.5cm厚的大方形。在麵團表面塗抹剩餘的奶油。從長邊提起麵團，將麵團捲成一個長筒。放在托盤上，用保鮮膜覆蓋並放入冰箱15分鐘。切掉筒的兩端。此時，麵團可以切成較小的筒並放入冰箱。

• 步驟５：
  製作卡士達醬時，將糖放入鍋中並加入500克水以中火來熬製糖漿。加入檸檬皮和肉桂，讓它煮沸，直到混合物達到105°C。從火爐上移開，放在一邊。

• 步驟６：
  要製作卡士達醬的奶油餡部分，將牛奶放入中型鍋中，用中火加熱。加入玉米粉，邊攪拌邊讓它煮至微滾，直到牛奶變稠。在碗中，將麵粉與200克水混合至完全混合。加入熱牛奶並徹底混合。

• 步驟７：
  然後，將糖漿加入奶油中，攪拌至混合。在另一個碗中，將蛋黃和雞蛋打至淡黃色和奶油狀。先加入些許奶油餡料並繼續攪拌混合，隨後再慢慢加入剩餘的奶油餡料並持續攪拌直到混合均勻。讓餡料靜置1小時後，使欲濾網將檸檬皮與肉桂濾除即可。

• 步驟８：
  上模時，從餅皮麵團中裁出一個個的小圓片，放在直徑約為5.5cm、高度為2cm的蛋塔模具中。用沾濕的拇指小心地按下餅皮並向蛋塔模具的邊緣推開，確保餅皮的厚度均勻。

• 步驟９：
  預熱燒烤爐，並在裡面放一塊披薩石。蓋上蓋子，讓溫度達到350°C。隨後將每個餅皮裡裝滿卡士達醬，並用噴槍輕烤表面。一次放10-12個模具在披薩石上，然後關上蓋子。烤12-14分鐘後小心地取出模具並放在一邊。重複此過程，直到所有的蛋塔都烤好。

• 步驟１０：
  讓烤好的蛋塔靜置一會兒，然後從模具中取出。趁熱灑上糖粉和肉桂粉即可享用。