奇波雷辣味雞翅

ＢＢＱ燒烤醬

¼ 茶匙 磨碎的生薑

---

¼ 茶匙 甜煙熏紅椒粉（sweet smoked paprika）

---

¼ 茶匙 芥末粉

---

¼ 茶匙 鹽

---

1 湯匙 花生或葡萄籽油

---

1 個 紅蔥，去皮並切成薄片

---

1 瓣 大蒜，剝皮並切碎

---

500 克 雞骨高湯

---

325 克 番茄泥（Passata）

---

250 克 番茄醬（ketchup）

---

175 毫升 蘋果醋

---

175 克 黑糖（muscovado sugar）

---

2 茶匙 伍斯特醬（Worcestershire sauce）

---

25 克 金黃糖漿（Golden Syrup）

---

1 茶匙 羅望子糊（tamarind paste）

---

奇波雷ＢＢＱ醬

75 克 蘋果醋（apple cider vinegar）

---

6 克 吉利丁粉末（gelatine powder）

---

5 克 奇波雷辣椒片（Chipotle chilli flakes）

---

20 克 無鹽奶油

---

100 克 白洋蔥，去皮和切成薄片

---

30 克 泰國雀眼辣椒，去籽並切成薄片

---

½ 茶匙 大蒜粉

---

1 茶匙 二砂糖

---

150 克 ＢＢＱ燒烤醬

---

雞翅

4 隻 雞翅

---

精鹽

---

• 製作ＢＢＱ燒烤醬
  • • 步驟１：
      將薑粉、紅椒粉、芥末粉和鹽混合在碗中，攪拌均勻。在鍋中中火加熱油。當油熱時，加入紅蔥頭，炒至非常軟且焦糖化，大約需要8分鐘。加入大蒜，繼續炒1分鐘。將香料混合物和鍋中的其他所有成分加入鍋中，攪拌均勻。煮沸15分鐘，然後用手持攪拌器攪拌至順滑。將液體過濾到乾淨的鍋中。返回火爐，繼續煮沸90分鐘至一小時，或者直到醬汁變稠。

   

• 製作奇波雷ＢＢＱ醬

• • • 步驟１：
      將蘋果醋和明膠混合，放置一旁使其凝固。在熱鍋中烘烤墨西哥辣椒片，直到香味四溢。將墨西哥辣椒片加入明膠混合物中，浸泡幾分鐘。在中火的鍋中融化黃油，炒洋蔥、鳥辣椒和大蒜粉。煮至洋蔥變透明，然後將浸泡過的明膠-醋混合物加入鍋中。將混合物煮至剩下一半，然後加入糖和燒烤醬，再進一步煮至剩下三分之一。一旦混合物變稠並變成黏糊糊的醬汁，就可以離火。放置一旁，待用。

   

• 製作雞翅

• • • 步驟１：
      雞翅可以在壓力鍋中烹飪，也可以在爐灶上燉煮。如果在壓力鍋中烹飪，將1克（0.04盎司）細鹽加入100克（3.53盎司）水中，與雞翅一起放入壓力鍋中。蓋上鍋蓋，全壓烹飪15分鐘。離火，讓其降壓並冷卻，然後小心地取出雞翅，放在托盤上冷卻。如果你選擇在爐灶上烹飪，將2克（0.07盎司）細鹽加入200克（7.05盎司）水中，與雞翅一起放入鍋中。蓋上鍋蓋，煮沸1小時，或者直到雞肉變嫩。你可能需要加一點水。離火，將雞翅放在托盤上冷卻。

   

  • • 步驟２：
      使用乾淨的廚房剪刀，通過剪掉每個翅尖關節處的膠原蛋白帽，去除雞翅的小骨頭。輕輕扭動骨頭並拉出來。

   

  • • 步驟３：
      為了完成雞翅的製作，大量塗抹油在炭烤架上，並讓其預熱。如果你提前做了醬汁，其中的明膠可能已經凝固，所以可以在微波爐或烤架或爐灶上的鍋中輕輕加熱。一旦烤架準備好，將雞翅皮面朝下放置，烤至脂肪變脆並變成金黃色。翻轉每個雞翅，大量塗抹燒烤醬，然後離火，再塗抹一次。

   

  • • 步驟４：
      立即上菜，用新鮮的香菜、切片的辣椒和檸檬切塊裝飾。