東風燻茶牛胸肉

料理牛胸肉

• 步驟１：
  先將4675ml的水倒入容器中，加入精鹽與黃金糖漿後攪拌溶解。將茶葉用紗布包好後放入鹽水當中。清修牛胸肉上的多餘脂肪，留下約0.5mm－1mm左右厚度的脂肪即可，完成清修後同樣將牛胸肉放入鹽水當中，然後移至冰箱冷藏室內靜置２４小時。

• 步驟２：
  將抹料的材料放入研缽或是研磨器內進行混合與研磨，磨細成抹料後待用。

• 步驟３：
  在冷藏室中靜置２４小時後，將牛胸肉其從鹽水中取出，並用廚房紙巾拍乾。隨後將牛胸肉塗上茶香粉料，確保四面都塗滿。

• 步驟４：
  依照下列方式設置FORCE／FURNACE瓦斯燒烤爐：
  FURNACE：將最右側的爐火設定為最低溫，其餘爐火維持關閉狀態。
  FORCE：將右側爐火設定為最低溫，剩餘爐火維持關閉狀態。

• 步驟５：
  將裝有１公升水的金屬鍋放在FURNACE中央爐口上，然後將牛胸肉以較多脂肪／較厚較大的一側面向熱源，放置在FORCE／FURNACE最左側爐口上。烤爐的溫度應該維持在140-150°C左右，持續料理約４－５小時，期間避免掀開上蓋，以防止水分散逸。

• 步驟６：
  經過數小時烹調之後，牛胸肉的內部溫度應該到達60 -70°C左右，此時將牛胸肉包裹上錫箔紙後，再繼續瞭裡約２小時（或是內部溫度到達75°C）。完成後取出靜置１小時，再切成厚約５mm的牛胸肉片享用。