轉烤Sirloin莎朗牛腰肉

Sirloin 莎朗牛肉

• 步驟１： 將 FUSION™ 烤爐加熱至中等溫度。輕輕地將葡萄籽油塗抹在牛腰肉上，並在所有表面撒上鹽。

• 步驟２： 使用烤叉附件，先裝上第一個快扣叉夾，然後放上牛肉，最後裝上第二個快扣叉夾。移動叉夾的位置，使牛肉固定在烤桿中間。

• 步驟３： 當炭火就緒後，將旋轉燒烤桿設置在最高的位置並啟動旋轉。待肉的核心溫度達到45°C時，藉由集中木炭位置增加炭火溫度，並將牛腰肉降低至中間高度的設置。

• 步驟４： 持續轉烤5-6分鐘以使牛腰肉上色並出現烤痕。達成後取下燒烤桿，將肉放在托盤上的冷卻架上，靜置10分鐘（此時牛腰肉的核心溫度會攀升至約55°C），然後薄切並用海鹽調味。

在牛腰肉烹飪的同時：
• 步驟１： 將芥末、檸檬汁、醋和蛋黃一起在碗中攪拌，再慢慢將橄欖油倒入，同時續攪拌直到所有材料混合呈現出蛋黃醬的質地。

• 步驟２： 將煮熟的蛋黃通過細篩網壓入蛋黃醬中，並加入酸豆、小黃瓜和青蔥。將所有香草細細切碎並攪拌進去。

上菜：
• 步驟： 將切片的牛肉配上琉璃苣和炭烤白蘆筍一起食用。