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準備時間 15分鐘
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料理時間 3小時
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難易度
容易 -
份數
12人份
羊肩肉（或者說任何動物的肩肉）是一塊使用率很高的肌肉，這自然使得它成為堅韌難嚼（通常也因此價格相對便宜）的肉塊。然而，用一個美好週末下午來個慢烤料理，你就會得到一道驚艷親友家人的餐廚等級、超美味嫩滑羊肩肉，這聽起是不是很棒！？一起來試試看這道料理吧！
準備食材如下
2 顆 紅洋蔥，去皮切成1cm薄片
1 球 蒜頭，橫切為兩半
4 根 新鮮迷迭香小枝
75 克 麥芽醋
125 克 紅糖
鹽和現磨黑胡椒
1.6 公斤 羊肩肉
300 公克 牛骨高湯
1 球 蒜頭，橫切為兩半
4 根 新鮮迷迭香小枝
75 克 麥芽醋
125 克 紅糖
鹽和現磨黑胡椒
1.6 公斤 羊肩肉
300 公克 牛骨高湯
料理方法如下
- 步驟１：
在 FURNACE 燒烤區域的中心鋪上雙層鋁箔，其大小足以配合您將使用的烤盤的尺寸。將金屬烤架放在箔紙上。依照指示點燃瓦斯爐並預熱至 170ᵒC。
- 步驟２：
將洋蔥、大蒜和迷迭香鋪在烤盤上。同時，將醋和糖放入碗中混合。再加入鹽和現磨的黑胡椒調味。
- 步驟３：
將羊肩肉放在烤盤的洋蔥上，然後將上一步驟調好的糖醋倒在羊肉上。將 250 克牛肉高湯倒在羊肉周圍的蔬菜上（而不是羊肉上）。用箔紙輕輕地蓋住烤盤，然後將其放在爐架上。關閉上蓋，在 170°C 的溫度下煮 90 分鐘，期間不時倒入少量牛肉高湯。重要的是保持不要讓高湯蒸乾。
- 步驟４：
90 分鐘後，去除箔紙，再繼續料理 90 分鐘，期間記得塗抹上堂糖醋醬汁幾次保持羊肩濕潤。您可以使用金屬叉子測試羊肉的軟嫩度。完成後把羊肉取出，用箔紙蓋好。靜置 30 分鐘。
- 步驟５：
將烤盤的肉汁倒入鍋中進行煮沸，撇去浮在表面的浮油雜質。濃縮汁液至呈現光滑濃稠的質地，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。
- 步驟６：
食用時將羊肉切片，搭配肉汁一起食用。
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