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準備時間 15分鐘
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料理時間 30分鐘
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難易度
中階 -
份數
4人份
這道「麥芽豬排」揉和了源自古老釀造工藝發想的麥芽甜香風味，以及炭火賦予的獨特口感和香氣，不僅保留了豬肉的多汁和鮮美，還增添了豐富的層次感，非常值得您嘗試看看。
準備食材如下
葡萄籽油
4塊帶骨豬里脊排
鹽
40克 淡麥芽粉
20克 壓碎的麥芽
1/2個 南瓜，去皮去籽
1顆 甘藍，切成四份並洗淨
新鮮研磨的黑胡椒
1-2顆 檸檬的汁
20顆 小馬鈴薯，煮至軟嫩
20克 酸豆，切碎
1湯匙 香菜
橄欖油
4塊帶骨豬里脊排
鹽
40克 淡麥芽粉
20克 壓碎的麥芽
1/2個 南瓜，去皮去籽
1顆 甘藍，切成四份並洗淨
新鮮研磨的黑胡椒
1-2顆 檸檬的汁
20顆 小馬鈴薯，煮至軟嫩
20克 酸豆，切碎
1湯匙 香菜
橄欖油
料理方法如下
- 步驟１： 點燃 FUSION™ 燒烤爐的炭火。將少許葡萄籽油塗抹在每塊豬排上，並撒上鹽調味。當炭火準備好後，炙燒豬排直到兩面都為金黃烤色、並使肥肉脂肪部位變得焦脆即可。從烤架上取下豬排，放在冷卻架上靜置10分鐘。用溫度探針測量豬排中心溫度應為60°C。
- 步驟２： 用鋒利的刀將每塊豬排的脆皮油層去除，並且粗略切碎脆皮，備用。將麥芽粉和壓碎的麥芽均勻地撒在四塊豬排的兩面。如果豬排靜置時有汁液流出，保留這些汁液以備後用。
- 步驟３： 在豬排靜置的同時，使用刨刀將南瓜小心地刨出約2毫米厚的薄片，然後將葡萄籽油淋在南瓜和甘藍上，撒上鹽調味。隨即將切分為四份的甘藍放在熱烤架上烤5分鐘，直到開始產生焦痕和乾縮。隨後加入南瓜片，兩面各烤2分鐘。完成後將甘藍和南瓜放入碗中，撒上新鮮研磨的黑胡椒和大量檸檬汁。
- 步驟４： 將煮熟的小馬鈴薯放在熱烤架上重新加熱，烤至產生烤痕。
- 步驟５： 將酸豆與之前保留的脆皮碎片混合。將香菜切碎，加入混合物中，並加入一湯匙橄欖油。用鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味，並根據口味加入檸檬汁。
- 步驟６： 最後，將豬排重新放回熱烤架，每面烤30秒，使麥芽重新加熱並焦糖化。將豬排放在有漂亮烤痕的甘藍和南瓜上。每顆馬鈴薯切一個小口，填入脆皮調料。將豬排和蔬菜一起上桌。將保留的靜置汁液與一湯匙橄欖油和檸檬汁攪拌均勻，然後淋在盤中菜餚上即可享用。
A HESTON BLUMENTHAL CREATION.
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