-
準備時間 15分鐘
-
料理時間 25分鐘
-
難易度
容易 -
份數
2人份
Lemongrass Mussels（香茅貽貝）將新鮮的貽貝與南洋的香茅與椰奶完美結合。這道菜的靈魂在於其獨特的南洋風味，它帶來了一種清新的檸檬香，與貽貝的鮮美口感相得益彰。每一口都充滿了海洋的味道和南洋料理的精髓。無論是作為開胃菜或是主菜，Lemongrass Mussels都能讓你的味蕾獲得一次異國風情的旅行。讓我們現在就開始烹製這道美味的料理吧！
準備食材如下
濃縮椰漿
2 克 荳蔻豆莢40 克 檸檬草
1 克 卡菲萊姆葉（Kaffir lime leaves）
2 克 香菜子
400 克 椰奶（coconut milk）
160 克 椰子奶油（coconut cream）
貽貝與貽貝汁
500 克 貽貝（淡菜 mussels）100 克 白葡萄酒
燉煮貽貝
10 克 橄欖油1 個 蒜瓣，去皮並切碎
5 克 新鮮生薑，去皮並磨泥
1 克 泰國辣椒，切碎
85 克 洋蔥，去皮並切碎
90 克 紅辣椒，切碎
150 克 備好的貽貝汁
備好的椰漿
備好的貽貝
5 克 羅勒
1 顆 萊姆／檸檬，擠汁、取皮
料理方法如下
A HESTON BLUMENTHAL CREATION 赫斯頓・布魯門索燒烤食譜
- 步驟１： 製作椰漿濃縮，首先磨碎荳蔻豆莢並且漿檸檬草和卡菲檸檬葉切碎放入熱鍋中，再加入香菜種子乾煸，直到香味散出。加入椰奶和椰子奶油，並將全部做料濃縮到大約100克。放置一旁保溫待用。
- 步驟２： 同時，將貽貝和白葡萄酒加入非常熱的鍋裡作嗆鍋，隨後蓋上鍋蓋，讓貽貝藉由水氣蒸2-3分鐘。隨後搖晃鍋子讓貽貝受熱均勻，並再加入50克水，然後將蓋回鍋蓋再蒸2分鐘。完成後將鍋子離火，倒出湯汁留下待用，丟棄任何未打開的貽貝。
- 步驟３： 完成貽貝“燉煮”，在大鍋中以中火加熱鍋中的油，然後加入大蒜、薑和辣椒，任其慢慢出水爆香1-2分鐘。接著加入洋蔥、紅辣椒和濃縮椰漿，煮3-4分鐘，期間不斷攪拌。讓所有做料再收汁3分鐘左右。接著加入煮好待用的貽貝，然後拌入羅勒、檸檬皮、檸檬汁，並根據口味斟酌加鹽調味。
發表迴響