炭烤蜜汁羊腿肉

配料

• 步驟１： 將八角和茴香籽放入熱乾鍋中烘烤至香氣迸發。取出稍微靜置待冷，然後用研缽和杵研磨成細粉。在攪拌機中加入歐芹和龍蒿、蒜瓣、八角、茴香籽粉和茴香花粉。使用低速攪拌，同時慢慢加入橄欖油。繼續攪拌直至光滑。加鹽調味。

• 步驟２： 將羊腿放在砧板上，然後將肉展開使其平放在砧板上。將醃料塗抹在羊腿肉的每一面上。完成後放入容器中並蓋上蓋子。放入冰箱冷藏２４小時。

• 步驟３： 從冰箱中取出羊腿肉，然後將腿肉捲起成條狀，隨後用棉線將腿肉固定好成卷待用。將旋轉燒烤桿從中串過，並使用可叉夾固定。

• 步驟４： 請依照使用者手冊上的說明將木炭放入 HUB 或 HUB II 的炭盆中，然後按下燃炭輔助按鈕。將羊腿肉烤架上已預先設定為最高位置的烤肉架上，然後按下旋轉燒烤按鈕。

• 步驟５： 在燒烤的 3-4 小時過程中，視狀況持續添加木炭。同時持續在羊腿上塗抹蜂蜜。

• 步驟６： 使用溫度計或紅外線測溫槍，檢查肉外部的溫度是否達到約 60°C，而肉中心的溫度是否達到 56°C。可隨時透過移動木炭位置與多寡來達成燒烤熟度。

• 步驟７： 達到溫度後，將羊腿從烤肉架中取下並以鋁箔紙覆蓋。將羊腿肉放在有滴油托盤的架任其靜置待涼置少 30 分鐘。在此期間，羊肉將因餘熱而繼續熟成，最終溫度達到約 60°C。

• 步驟８： 同時，將茴香從上到下切成約1公分厚的片，將胡蘿蔔縱向切成兩半待用。

• 步驟９： 將茴香置於燒烤爐上烹飪。將胡蘿蔔放入中型平底鍋中，蓋上蓋子以奶油中火煨煮。直到胡蘿蔔煮熟但摸起來仍有硬度的狀態。

• 步驟１０： 羊腿靜置的同時，將煮熟的胡蘿蔔和茴香放在 HUB 的烤架上持續烤至熟透。在胡蘿蔔上塗些平底鍋中剩餘的奶油。

• 步驟１１： 上菜時將蔬菜先放在盤子上，再將羊腿片放在上面即可享用。