雪松木板煙燻鮭魚

亞洲風味香料醬

芫荽籽 1 茶匙

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孜然籽 1 茶匙

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小紅辣椒 2 根（去籽並切細）

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新鮮香菜葉 一把

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新鮮薑泥 4 湯匙（去皮磨碎）

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薑黃粉 ½ 茶匙

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肉桂粉 1 茶匙

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甜紅椒粉（Sweet Paprika）1 茶匙

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番紅花線（藏紅花）½ 茶匙

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橄欖油 120 克

醬汁

萊姆汁 1 湯匙

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淡醬油 1 湯匙

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特級初榨橄欖油 1 湯匙

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新鮮薑泥 1 湯匙（去皮磨碎）

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辣椒醬 ½ 茶匙

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芝麻油 1 茶匙

• 步驟１：製作亞洲風味香料醬

  1. 在乾鍋中將芫荽籽與孜然籽以中火乾烘，烘至香氣釋出且微微變色。

  2. 將烘烤後的種子取出，使用研缽與杵磨成細粉。

  3. 將磨好的香料粉與剩餘的亞洲香料醬材料一同放入小型食物處理機中，攪打成細緻滑順的醬料。過程中可暫停刮除碗邊材料，以確保打勻。完成後備用。

• 步驟２：製作醬汁
  • 將所有醬汁材料放入碗中，充分攪拌均勻，即完成。

• 步驟３：預熱 4K 炭火烤箱

  1. 將 350 克木炭放置在加熱元件的蓋板上。

  2. 連接一支溫度探針，但暫時讓探針懸掛於烤箱外。

  3. 裝上鑄鐵烤網，上面放置一個鋁箔托盤，再鋪上不鏽鋼烤網。

  4. 開啟電源與點火開關，保持爐蓋敞開，同時將上下通風孔完全打開。

  5. 點火循環結束後，關上爐蓋，但上下通風孔調整至「位置6」。

  6. 當烤箱內部溫度達到 175°C（347°F）時，將上下通風孔調至「位置1」。

• 步驟４：燻烤鮭魚

  1. 在鮭魚柳表面均勻塗抹亞洲香料醬（約兩大匙份量）。

  2. 將橄欖油與芝麻油混合後，刷在雪松木板表面。

  3. 在木板上散放撕碎的香茅葉，接著將鮭魚柳擺放其上。

  4. 將木板連同鮭魚一併移至烤網上，並將溫度探針插入其中一塊鮭魚柳的中心。

  5. 關上烤箱蓋，每 5 分鐘補充一次山灰木屑以持續產生煙霧。

  6. 烹調至鮭魚內部溫度達 50°C（122°F）時，即可取出。

• 步驟５：完成與擺盤

  1. 將燻烤完成的鮭魚從烤箱取出，靜置休息 5 分鐘。

  2. 搭配先前製作好的醬汁一起享用。