港式蜜汁排骨

烹調肋排

• 步驟１：
  要製作醃料，只需將作料混合後即可放置一旁待用。

• 步驟２：
  將150克木炭放在炭盆裡並按下輔助燃炭鈕（7分鐘後會自動停止）預熱4K烤箱。在水杯裡加水後掛在炭盆上的專用位置固定，然後將點燃的木炭堆放到一側。在炭火上方架上鑄鐵烤架，無炭的另一側則架上高腳烤架。用意在營造出一個110-130°C的穩定溫度環境，視需求增添木炭。

• 步驟３：
  用廚房紙巾先將肋排拍乾，然後將它全部裹上醃料。用溫度探針插入肋骨的最厚部分，然後將整付肋排放在烤架高昇架上，肋骨側向下慢烤3個小時，每30分鐘將一湯匙煙燻片加到熱炭上。燒烤期間不時在肋排上噴灑些米酒醋維持濕潤。

• 步驟４：
  同時，將白醬油、海鮮醬和蜂蜜混合在一個小碗中，拌勻成澆汁待用。

• 步驟５：
  3小時後，肋骨上將形成脆殼。從烤架上取下肋排，均勻塗上一層澆汁後，將肋排包裹在錫箔紙裡然後放回高昇烤架上，此時讓有肉一側面向下，繼續慢烤1-2小時。

• 步驟６：
  離火靜置20分鐘待涼，拆開箔紙後即可享用。