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準備時間 30分鐘
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料理時間 2小時50分鐘
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難易度
進階 -
份數
10人份
這道 手撕牛肉三明治 是美國南方燒烤文化的精髓與國際化飲食靈感的完美結合。
料理方式更不侷限在單一燒烤形式，燉煮至軟嫩的牛小排帶有濃郁的風味；而以辣椒及香料熬煮的醬汁則突顯了多元飲食文化的融合：例如安喬辣椒與伍斯特醬這些來自墨西哥與英國的調味料，為美味燒烤料理增添了層次感，堆疊出甘甜、辛辣、微酸的多重滋味。
準備食材如下
BBQ醬料
15g 花生油或葡萄籽油3瓣 大蒜，去皮並切碎
1顆 香蕉小乾蔥（Banana shallot），去皮並切碎
¼茶匙 姜粉
¼茶匙 五香粉
¼茶匙 芥末粉
¼茶匙 辣椒粉
¼茶匙 煙燻紅椒粉
210g 原味蕃茄泥（Tomato passata）
100g 蘋果醋（Cider vinegar）
120g 黑糖（Demerara糖）
1湯匙 伍斯特醬（Worcestershire sauce）
1湯匙 金糖漿（Golden syrup）
¼茶匙 鹽
¼茶匙 黑胡椒
牛小排
4塊 牛小排（約1.5公斤）2根 胡蘿蔔，去皮並切塊
1根 韭蔥，切丁
2顆 法式小乾蔥，去皮並切丁
2根 芹菜梗，切丁
1000g 牛肉高湯
16g 安喬辣椒乾（Dried Ancho Chillies）
2瓣 大蒜，去皮並壓碎
1茶匙 伍斯特醬（Worcestershire sauce）
1茶匙 紅椒粉
6粒 白胡椒粒
1茶匙 辣椒粉
1茶匙 姜粉
1茶匙 芥末粉
10g 鹽
BBQ醬料
布里歐漢堡麵包
料理方法如下
BBQ醬料
- 步驟１： 將油加熱至中火，在鍋中加入大蒜和小乾蔥，煸炒至軟（約7分鐘）。
- 步驟２ 加入所有乾燥香料，持續攪拌並炒香約2分鐘。再加入其餘材料，煮20分鐘。
- 步驟３： 將鍋內的混合物倒入攪拌機中攪打約30秒至順滑，過篩後冷卻。裝入密封容器中冷藏，備用。
- 步驟１： 在壓力鍋底部抹上一點油，加熱後將牛小排四面煎至金黃，取出備用。再加入少許油，放入蔬菜炒至軟化並焦糖化，然後加入一點高湯以去釉。加入辣椒、大蒜、伍斯特醬、香料、芥末粉和鹽，然後將牛小排放回鍋中。蓋上鍋蓋，升壓至最高壓力，煮90分鐘。
- 步驟２： 90分鐘後，將壓力鍋從火上移開，完全冷卻後再打開鍋蓋。讓牛小排浸泡在湯汁中冷卻。
- 步驟３： 將一些BBQ醬料鋪在4張保鮮膜上，把牛小排放在中央，再加入更多BBQ醬料，然後緊密包裹。將包好的牛小排放在托盤上，冷藏至少12小時或過夜，最多可存放2天。
- 步驟４： 上桌前，取出牛小排並放在烤架上加熱４-５分鐘，在烤的過程中持續刷上BBQ醬料。完成後使用叉子將肉從牛骨上撕下，可再混入更多BBQ醬料拌勻，然後夾入布里歐漢堡麵包中，食用時可搭配額外的醬料與泡菜（如韓式泡菜）。
A HESTON BLUMENTHAL CREATION
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