-
準備時間 10分鐘
-
料理時間 1小時30分鐘
-
難易度 簡單
-
份數 6人份
這道「煙燻阿多波香料雞柳」靈感源自拉丁美洲與印度風味的融合。阿多波（Adobo）原是西班牙殖民地時期流傳到中南美洲的醃製手法，通常以香料和醋醃漬肉類，賦予濃郁而多層次的味道。本食譜進一步結合了印度風味的番茄薑黃醬（Kasundi），使用煙燻技法為雞柳增添獨特的木質香氣，並以特製的阿多波乾醃粉料（Adobo Seco Dry Rub）提味。整體口感辛香濃郁、層次豐富，是一道兼具異國風情與戶外燒烤樂趣的創意料理。
準備食材如下
印度風味番茄薑黃醬（Kasundi）
50克 橄欖油
1大匙 薑黃粉
1大匙 黑芥菜籽
2大匙 孜然籽
1小匙 辣椒碎片
75克 新鮮薑，去皮並刨成末
6瓣 大蒜，去皮並搗碎
150克 麥芽醋
800克 罐裝碎番茄
50克 黑糖
1小匙 海鹽片
阿多波乾式香料（Adobo Seco Dry Rub）
3大匙 海鹽片
1大匙 新鮮研磨黑胡椒
3大匙 乾燥蒜片
2大匙 乾燥奧勒岡葉
1大匙 薑黃粉
1大匙 洋蔥粉
1大匙 甜味煙燻紅椒粉（Sweet Smoked Paprika）
雞肉
2片 去皮去骨雞胸肉
預留的阿多波乾式香料
適量 澳洲山灰木屑（Mountain Ash wood chips）
預留的Kasundi醬料
料理方法如下
- 步驟１：製作Kasundi醬
- 在中型鍋中以中高火加熱橄欖油，加入薑黃粉、黑芥菜籽、孜然籽和辣椒碎片。
- 炒香數分鐘後，加入薑末、大蒜和30克麥芽醋，持續翻炒幾分鐘。
- 倒入碎番茄，加入黑糖、鹽與剩餘的醋，轉小火慢燉約90分鐘。
- 燉煮完成後，熄火放涼備用。
- 步驟２：製作阿多波乾式香料
- 將所有乾式香料材料混合均勻，備用。
- 步驟３：烹調雞柳，預熱 4K 炭火烤箱
-
-
預熱4K烤爐：在加熱元件上方放置360克炭，連接一支溫度探針（暫時懸空），放置鑄鐵烤網上，再覆蓋一層鋁箔烤盤，最後鋪上不鏽鋼烤網。打開電源與點火按鈕，保持上蓋打開，上下氣孔全開。
-
點火完成後，關上烤爐上蓋，並將上、下氣孔調整至6號位置。當溫度達到180°C時，再將上下氣孔轉至1號位置以穩定火力。
-
將雞胸肉縱向切成三條細長雞柳，每條雞柳均勻裹上預備好的阿多波乾式香料。
-
將雞柳放置在上層烤網，並將溫度探針插入其中一條雞柳中央。
-
關上上蓋，持續烘烤至雞肉中心溫度達60°C。
-
透過側面加料口，適量投入山灰木木屑進行煙燻。
-
烤熟後取出雞柳靜置，讓內部溫度自然升至65°C。
-
搭配Kasundi醬一起享用。
-
🔎 小知識｜Adobo 與菲律賓的淵源
你知道嗎？
Adobo 原本是西班牙語「醃漬」的意思，卻在菲律賓發展成為家家戶戶必備的國民料理！
早在16世紀，菲律賓人就習慣以醋、鹽和香料保存食物，西班牙殖民者將這種做法命名為「Adobo」。
與原版不同，菲律賓 Adobo 通常使用醋、醬油、蒜頭和月桂葉慢燉，風味鹹香帶酸，沒有煙燻，也不添加番茄或印度香料。
這道現代版的「煙燻阿多波香料雞柳」，則是以經典 Adobo 醃料為靈感，融合乾式香料、炭火煙燻與印度番茄薑黃醬，創造出層次更豐富、香氣更迷人的全新風味！
🔎 小知識｜煙燻木材選擇的小提醒
本食譜使用「澳洲山灰木屑」（Mountain Ash wood chips）進行煙燻，帶來溫和細緻的木質香氣，非常適合搭配雞肉、魚類等口感輕盈的食材。
如果在台灣較難取得，也可以使用以下木材替代，打造不同風味層次：
-
櫻桃木（Cherry Wood）：甜香溫柔，讓雞柳帶有細緻的果木香氣。
-
蘋果木（Apple Wood）：煙氣細緻柔和，增添自然的清甜感。
-
龍眼木（Longan Wood）：帶有淡淡果香和微甜感，使煙燻味更具台灣風味。
小建議
不同木材會影響料理成品的香氣強度與甜度，例如：
-
使用櫻桃木或蘋果木，可使雞柳風味偏向柔順、果香明亮。
-
使用龍眼木，則會讓成品多一份台式炭香感，口感較濃厚。
建議依照個人喜好，嘗試不同木材，探索屬於自己的煙燻風味！
發表迴響