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準備時間 15分鐘
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料理時間 4小時20分
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難易度
容易 -
份數
12人份
Chicken Kontosouvli (κοντοσούβλι) 雞肉串烤是一道傳統的希臘美食，通常是將大塊的豬肉或雞肉用香料醃製後，串在長叉上，以慢火烤製而成，如果使用旋轉燒烤方式料理，就叫做Gyro。這道菜的特色在於其外皮酥脆，內裡多汁，並且充滿了香料的風味。希臘串烤雞肉 Chicken Kontosouvli Gyro常常在家庭聚會或節慶時享用，是希臘燒烤文化中的經典代表。
準備食材如下
烤餅(12份)
3克（0.11盎司）酵母粉450克（0.99磅）高筋麵粉
150克（5.29盎司）優格
1顆大雞蛋
150克（5.29盎司）全脂牛奶
10克（0.35盎司）鹽
醃製雞腿肉
2公斤（4.41磅）去骨去皮雞腿肉30克（1.06盎司）羅勒 (basil)
1湯匙 歐芹 (parsley)
1湯匙 薄荷 (mint)
2顆 萊姆，取皮
160克（5.64盎司）橄欖油
2瓣 大蒜，去皮
鹽
新鮮研磨黑胡椒
蒜味美乃滋
3 瓣 大蒜，未去皮1 茶匙 葡萄籽油
2 湯匙 美乃滋
鹽
紅甘藍生菜
120 克（4.23盎司）紅甘藍，切薄片20 克（0.71盎司）白砂糖
60 克（2.12盎司）白葡萄酒醋
鹽
完成備料
烤好的κοντοσούβλι肉串，切片麵餅 – 見食譜
60克（2.12盎司）預留的香草醬醃料
完成待用的醃紅甘藍
完成待用的大蒜美乃滋
食用時加上”是拉差辣醬”提味
待用的萊姆半顆
鹽
料理方法如下
- 步驟１：製作麵團
將酵母與 1 湯匙的溫水混合，靜置 5 分鐘。
在攪拌盆中加入麵粉、優格、雞蛋、酵母水混合液與牛奶，以低速（攪拌勾）攪拌約 3 分鐘，直到麵團成形。靜置 10 分鐘後，加入鹽，再以中速攪拌 5 分鐘，直到麵團光滑。將麵團分割成 12 份大小均勻的小球，放在抹油的烤盤上。再用抹油的保鮮膜覆蓋，置於溫暖環境（24-25°C）發酵約 2 小時，直到體積膨脹約 1.5 倍。
- 步驟２：烤製麵餅
與此同時，預熱 HUB™、HUB™II 或 FUSION™ 烤爐，並放上披薩石，目標溫度約為300°C。雙手抹油，將每顆麵團輕壓成直徑圓形，厚度約 1 公分。放到披薩石上烤 3–5 分鐘，翻面後再烤約 1 分鐘即可。
- 步驟３：準備雞肉與香草醬
將去骨雞腿對半切開，再約略修整成大小均勻的片狀，置於碗中備用。
將香草、萊姆皮屑與橄欖油打成粗糙醬料。取出 60 克備用作為最後調味。其餘醬料加入拍碎的大蒜混合。把醃料倒入雞腿肉中拌勻，冷藏醃製至少 12 小時。之前刨下皮的萊姆對切後保留待用。
- 步驟４：烤製 Kontosouvli
預熱烤爐。將旋轉烤叉裝上第一個固定叉，並串入半顆上一步驟留下待用的萊姆。
將醃好的雞腿肉灑上鹽與現磨黑胡椒，逐塊串入烤叉，串入時每塊肉都交錯約 45°，以確保形狀均勻。最後再用固定叉夾壓緊肉塊。當木炭燒好後，將烤叉放在 高度 2 開始旋轉。隨時補充木炭以維持表面溫度約 100°C。烤至肉的核心溫度達 65°C 後，調至 高度 1 讓表面上色。烤好後取出，靜置 10 分鐘再切片，並保留烤過的萊姆用於調味。
- 步驟５：製作蒜味美乃滋
將葡萄籽油與蒜頭放在鋁箔紙上包緊，放在烤爐溫度較低（低於 140°C）的角落慢烤。
烤至蒜頭軟爛呈金黃色，取出擠出蒜泥放入碗中，用叉子壓碎殘餘顆粒，拌入美乃滋，調味後備用。
- 步驟６：製作高麗菜沙拉
將醋與糖放入小鍋中加熱，直到糖完全融化。放涼後加入切好的高麗菜，至少醃 2 小時。最後依口味調整鹽。
- 步驟７：擺盤
將烤好切片的雞肉鋪在扁麵包上。淋上預留的香草醬，再放些醃漬高麗菜。
加入蒜味美乃滋與是拉差辣椒醬，最後撒些鹽並擠上烤萊姆汁，即可享用。
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