德國啤酒烤雞

醃製雞肉

• 步驟１：製作發酵大麥水
  1. 將大麥與 1 公升水混合在容器中。
  2. 蓋上容器，放在陰涼、黑暗的房間中發酵 3 天。
  3. 過濾液體，並且丟棄大麥，保留大麥水。

• 步驟２：製作醬汁
  1. 在鍋中加入發酵大麥水、黑啤酒、麥芽糖、葡萄糖糖漿、糖和煙燻鹽。
  2. 以中小火煮至減少到 300 克。
  3. 加入額外的啤酒、威士忌和磨碎的啤酒花粒。
  4. 快速攪拌幾秒鐘，然後過篩，備用。

• 步驟３：製作鹹味穀物燕麥片
  1. 預熱烤箱至 150°C。
  2. 在碗中混合燕麥片、芝麻和亞麻籽。
  3. 在另一個碗中，攪拌蛋白、橄欖油和麥芽糖，然後與燕麥混合均勻。
  4. 加入鹽、大蒜粉、洋蔥粉和新鮮研磨黑胡椒。
  5. 在烤盤上鋪上烘焙紙，淺淺地均勻地鋪上一層燕麥片。
  6. 烘烤約 45 分鐘，或直到燕麥片乾且呈金黃色。每 15 分鐘攪拌一次，確保均勻烘烤。（根據使用的烤盤大小，您可能需要分兩批進行。）

• 步驟４：鹽漬雞肉
  1. 在小鍋中，將鹽溶解在 100 克水中，以低火加熱。
  2. 放涼完全，然後將 40 克鹽水轉移到鹽漬注射器中。
  3. 小心地抬起雞胸的皮膚，暴露肉，均勻地注射到每個胸部的 6-8 個位置。
  4. 接下來，將注射器填滿 15 克鹽水，均勻地注射到大腿和腿部的 6 個位置。
  5. 重複這個過程，處理第二條腿。
  6. 將鹽漬過的雞放入冰箱中冷藏 2 小時。

• 步驟５：料理
  1. 點燃 HUB 、HUB II或是FUSION中的木炭，當木炭準備好時，將雞固定在旋轉烤肉杆上，架在最高設定位置。
  2. 按下旋轉燒烤鈕，視需求補充木炭以保持適當的熱度。
  3. 烤雞的表面溫度應保持在 70°C。當皮膚開始變乾且變脆時，用啤酒醬刷雞肉。
  4. 繼續烹飪，直到胸部的核心溫度達到 63°C，大腿的核心溫度達到 68°C（使用探針測量）。
  5. 最後補充一次木炭，然後再將雞降至最低高度。大方地厚厚地刷上最後一次啤酒醬，然後從旋轉烤肉杆上取下烤雞。
  6. 放在盤子上的冷卻架上休息 10 分鐘，然後再切片。