火與料理科學 實作指南
炭火慢燻手撕豬肩／酸香高麗菜沙拉
手撕豬肩不是把肉烤熟就結束。真正的節奏在於先讓表面形成 bark、接…
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每篇內容都從一個料理問題出發，帶你理解背後的知識與文化、觀看官方影音，並找到可以動手實作的 Recipe。
火與料理科學 實作指南
完美炭烤全魚：掌握不黏網翻面技巧，搭配特調薑蔥柑橘油
整尾魚上桌，有著切片魚排無法替代的儀式感與豐潤汁水。然而在炭火上，最…
世界炭火文化 實作指南
炭火坦都里雞腿
先讓優格與香料在直火上形成焦香，再把真正的熟度交給較溫和的火區；用雙…
戶外餐桌與生活 實作指南
破布子炭烤虱目魚肚
伴隨秋意，讓虱目魚肚在溫吞的炭火上慢熬，聽油脂滴落的滋滋作響，等待魚…
戶外餐桌與生活 實作指南
蒜香米酒炭烤蟳蟹
處理這道秋蟹，首重火候的起承轉合。最好先以炙熱紅炭間接加熱，讓蟳蟹在…
戶外餐桌與生活 實作指南
文旦胡椒炭烤透抽
將文旦的香氣拆解為兩道層次：青綠皮屑揉合白胡椒，伴隨透抽迎向短促而猛…
火與料理科學 實作指南
第一次理解炭火
第一次生炭火，不必急著追求猛烈高溫。從燃料選擇、火區配置與溫度觀察，…