分類: 間接燒烤
-
炭火慢燻手撕豬肩／酸香高麗菜沙拉
手撕豬肩不是把肉烤熟就結束。真正的節奏在於先讓表面形成 bark、接受溫度平台期，再等結締組織鬆開；一盤酸香高…
-
炭火坦都里雞腿／佐薄荷香菜優格
優格香料雞腿先以直火短烤定型，再移到較冷區完成；逐塊量到 74°C，搭配另外製作的薄荷香菜優格，避免外焦內生與…
-
破布子炭烤虱目魚肚／佐火烤番茄
讓虱目魚肚先在穩定中火上慢慢逼出油脂，等魚皮自然離網，再用破布子的鹹甘與火烤番茄的酸甜收尾；一份從南臺灣餐桌走…
-
蒜香米酒炭烤蟳蟹／佐烤檸檬
讓蟳蟹先於帶蓋的間接火中靜靜蘊釀，待蟹肉蛻變為飽滿不透明的珍珠白，再將切面俐落地迎向直火，以極短的瞬間烙印焦香…
-
堪薩斯城豬五花
堪薩斯城（Kansas City）被譽為「世界燒烤之都」，其獨特與多樣的燒烤料理在全球享有盛名，而且堪薩斯城的…