威靈頓牛肉 Beef wellington

蘑菇餡料 (Mushroom Duxelle)

500 克 洋菇

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50 克 無鹽奶油

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80 克 白洋蔥，去皮並切碎

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6 克 大蒜，去皮並切碎

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檸檬

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鹽和新鮮研磨黑胡椒

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香料薄餅 (Herb Pancakes)

50 克 嫩菠菜

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5 克 龍蒿（Tarragon）

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5 克 香葉芹（Chervil）

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5 克 巴西里（Parsley）

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12 克 無鹽奶油

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75 克 全脂牛奶

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2 個 大雞蛋

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100 克 中筋麵粉

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鹽和新鮮研磨黑胡椒

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油

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• 製作蘑菇餡料 (Duxelles)：

1. 1. 洗淨洋菇並使其充分乾燥，然後放入食物處理器中。輕壓直到切碎。
   2. 在中火下加熱鍋中的奶油，炒洋蔥和大蒜，直到變軟但不焦糖化。
   3. 加入洋菇，繼續烹飪，直到所有洋菇的水份蒸發。
   4. 炒鍋離火後加入檸檬汁、鹽和新鮮研磨黑胡椒。放置一邊冷卻。

• 製作香料薄餅 (Herb Pancakes)：

1. 1. 挑洗菠菜和香草葉，用沙拉脫水器甩乾。
   2. 在大鍋中用低溫融化奶油，隨後加入所有蔬菜，輕火慢煮3-4分鐘，直到蔬菜變軟。
   3. 將煮好的蔬菜加入牛奶放進食物處理器中，攪拌至光滑。接著加入雞蛋，然後加入過篩的麵粉，攪拌成光滑的麵糊。最後再加入鹽和新鮮研磨黑胡椒。
   4. 製作薄餅：在20公分左右的不沾煎鍋中抹少許油，倒入足夠的麵糊於鍋底均勻分佈。45秒左右即可翻面，翻面後繼續烹飪45秒至1分鐘。取出已煎好的薄餅靜置待用；重複此過程，這份食譜應該可以做出5個薄餅。

• 烹飪威靈頓牛肉：

1. 1. 在菲力牛肉上抹上少許油，撒上鹽。在FORCE™或FURNACE™烤架的平板上將菲力牛肉先煎過，使其四面都變成棕色，隨後立即放入冰箱中冷卻5分鐘，以防止牛肉內部繼續加熱。
   2. 從冰箱中取出菲力，均勻地在菲力周圍塗抹蘑菇餡料。將菲力放在重疊的2塊薄餅上，然後再用其他薄餅包覆其上，嚴實包裹起來。
   3. 在砧板上鋪開酥皮，將剛才用薄餅包裹的菲力放在酥皮中間。緊緊捲起酥皮，切去多餘的部分。邊緣壓實（或再用叉子壓花），使其完全密封。
   4. 使用麵團刷在酥皮的所有邊緣抹上蛋液，然後撒上岩鹽。完成後放入冰箱冷藏1小時。
   5. 將披薩石放入FORCE™或FURNACE™中並蓋住上蓋預熱30分鐘，之後使烤爐的溫度維持約180°C。一旦溫度達到，將威靈頓牛肉放在披薩石上的烘焙紙上。關上烤爐上蓋，料理25分鐘。一旦酥皮呈現金黃色，讓威靈頓牛肉再持續烹飪10分鐘，然後從烤架上取出，靜置10分鐘後食用。三分熟的威靈頓牛肉，溫度探棒針讀數應該要是56°C。

三分熟(Medium-Rare）為55°C
五分熟(Medium）為60°C
七分熟(Medium-Well）為65°C